Lieblingsrezepte
Cioppino
Dieser an sich einfache mediterrane Fischeintopf geht angeblich nicht auf Italien als Ursprungsland zurück sondern Kalifornien, wo er in zahlreichen Restaurants sozusagen zum Standard gehört.
Eine herrausragende Hommage erhält der Cioppino in einer Columbo-Folge („Selbstbildnis eines Mörders“) und zwar als absolutes Leibgericht des Mörders.
Die tragende Synthese aus Tomate, Knoblauch und Weißwein veredelt die Fisch- und Sellerieeinlage so gekonnt, dass ich jedesmal alles bis auf den letzten Rest aufessen muss.
Zum Glück braucht man dabei kein schlechtes Gewissen zu haben, denn der hohe Gemüsegehalt (zumindest in meinem Rezept) kommt dem Säure-Basen-Verdauungsgleichgewicht einigermaßen entgegen.
Die „Frischzutaten“ (Fisch, Sellerie und grüne Paprika) sind eingefroren leicht zu bevorraten, was eine spontane Zubereitung jederzeit möglich macht.
| Zutaten für | Öl | 3 Esslöffel |
| 2 Personen: | Zwiebeln | 100 Gramm (eine mittelgroße Zwiebel) |
| Knoblauch | 4 Zehen | |
| grüne Paprika | 100 Gramm (eine kleine Paprika) | |
| Sellerie | 300 Gramm | |
| geschälte Tomaten | 400 Gramm (eine Dose) | |
| Fischeinlage | 300 Gramm (siehe unten) | |
| trockener Weißwein | 250 Gramm (ein Viertele) | |
| Meersalz | ein halber Teelöffel | |
| zerkleinerte Petersilie | ein Esslöffel |
Das Öl (ich bevorzuge Olivenöl, ängstliche Naturen können zum Beispiel Rapsöl nehmen) erhitzen und die klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchstückchen anschwitzen.
Sellerie und Paprika darin 10 Minuten anbraten.
Meist wird Stangensellerie verwendet, mir liegen mehr Würfel aus der Sellerieknolle, weil sich dadurch die Menge der Fischeinlage deutlich reduzieren lässt.
Vielleicht sollte man mal eine Variante mit beiden Sellerieteilen ausprobieren. Die Knollen bekommt man halt das ganze Jahr über.
Den kompletten Inhalt der Tomatendose und das Salz zugeben. Die leere Dose mit Wasser füllen und dieses ebenfalls dazugeben.
Die Tomaten beim Unterrühren zerkleinern und 20 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel dünsten.
Danach zusammen mit dem Fisch, dem Weißwein und der Petersilie das Ganze wieder Anheizen und dann auf mittlerer Stufe für weitere 20 Minuten leicht köchelnd ohne Deckel fertig dünsten.
Als Fischeinlage ist jedwedes frische oder frisch eingefrorene Meeresgetier in möglichst grätenfreien mundgerechten Stücken geeignet.
Hier habe ich zum Beispiel Garnelen und Jacobsmuscheln (Scallops) im Haus gehabt.
Dazu braucht man noch Weißbrot ohne Mono- und Diglyzeride (E471, E472).
